طرز تهیه سس شکلات خانگی بسیار ساده‌تر از آن چیزی است که تصور می‌کنید. این سس خوشمزه نه تنها برای تزئین روی شیرینی‌ها و میوه‌ها کاربرد بسیار زیادی دارد، بلکه طرز تهیه بسیار ساده‌ای دارد که هر کسی می‌تواند آن را در خانه درست کند
طرز تهیه سس شکلات خانگی بسیار ساده‌تر از آن چیزی است که تصور می‌کنید. این سس خوشمزه نه تنها برای تزئین روی شیرینی‌ها و میوه‌ها کاربرد بسیار زیادی دارد، بلکه طرز تهیه بسیار ساده‌ای دارد که هر کسی می‌تواند آن را در خانه درست کند.
با تهیه سس شکلاتی خانگی دیگر نیازی نیست سس شکلات را از بیرون بخرید. همچنین می‌توانید با خیال راحت آن را به کیک و شیرینی‌هایتان اضافه کنید و مطمئن باشید که عاری از هرگونه مواد نگهدارنده یا طعم‌دهنده مصنوعی است. در این مقاله، ما طرز تهیه سس شکلات ساده خانگی را مرحله به مرحله به سبک قنادی‌های حرفه‌ای به شما آموزش می‌دهیم. از مواد اولیه ساده مانند شکر، پودر کاکائو و شیر گرفته تا ترفندهای مخصوص برای داشتن بافت و طعمی فوق‌العاده.
طرز تهیه سس شکلات در انواع مختلف، از کلاسیک گرفته تا سس شکلات رژیمی، کار چندان پیچیده‌ای نیست. اگر این سس شکلات را درست کنید، پشیمان نخواهید شد. با ما همراه باشید تا اسرار تهیه بهترین سس شکلات خانگی را با شما به اشتراک بگذاریم.
برای خردی انواع شکلات سفارشی با لوگو اختصاصی به وبسایت شوکولوگو مراجعه نمایید.
یکی از مهم‌ترین جنبه‌های طرز تهیه سس شکلات خانگی، انتخاب مواد اولیه مناسب است. این سس دلپذیر را می‌توان با ترکیبات ساده و در دسترس درست کرد. در ادامه، مواد اصلی و اختیاری مورد نیاز برای تهیه انواع سس شکلات را بررسی می‌کنیم تا بتوانید بهترین سس شکلاتی را در آشپزخانه خود تهیه کنید.
برای تهیه یک سس شکلات ساده و خوشمزه، سه ماده اصلی ضروری هستند:
پودر کاکائو: این ماده مهم‌ترین عنصر برای ایجاد طعم غلیظ شکلاتی است. بسته به دستور و غلظت مورد نظر، معمولاً بین 1/4 تا 1 پیمانه (حدود 4 قاشق غذاخوری تا 100 گرم) پودر کاکائو نیاز خواهید داشت. استفاده از پودر کاکائوی تلخ با درصد بالا، نتیجه‌ای حرفه‌ای‌تر به همراه دارد.
شکر: میزان شیرینی سس را تنظیم می‌کند و معمولاً به نسبت 1/4 تا 1 پیمانه استفاده می‌شود. می‌توان از شکر سفید معمولی، شکر قهوه‌ای یا حتی شکر نارگیل برای طعم و رنگ متفاوت استفاده کرد. در برخی دستورها از پودر قند به جای شکر معمولی استفاده می‌شود که باعث حل شدن سریع‌تر در ترکیب می‌گردد.
شیر: بافت نرم و روان سس را تضمین می‌کند. بسته به غلظت مورد نظر، بین 1/3 تا 2 پیمانه شیر لازم است. شیر پرچرب سسی غلیظ‌تر ایجاد می‌کند و طعم بهتری دارد.
نکته مهم دیگر استفاده از آرد یا نشاسته ذرت در برخی دستورهاست که به غلظت بیشتر سس کمک می‌کند. معمولاً 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری آرد سفید یا نشاسته ذرت برای این منظور کافی است.
علاوه بر مواد پایه، افزودن این ترکیبات اختیاری می‌تواند طعم و بافت سس شکلات را ارتقا دهد:
کره: معمولاً 1 تا 2 قاشق غذاخوری کره به سس لطافت، براقیت و طعم کره‌ای دلنشینی می‌دهد. کره باعث می‌شود سس شکلات شما حرفه‌ای‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.
وانیل: در حدود 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل برای ایجاد عطری مطبوع و طبیعی در پایان کار افزوده می‌شود. این ماده طعم شکلات را تکمیل می‌کند و عطر دلپذیری به سس می‌دهد.
خامه: استفاده از 1 قاشق غذاخوری خامه صبحانه می‌تواند بافت سس را کرمی‌تر و لطیف‌تر کند. برای سس‌های حرفه‌ای‌تر، می‌توانید از خامه پرچرب به میزان 100 گرم استفاده کنید.
نمک: افزودن مقدار بسیار کمی نمک (یک پنس) کمک می‌کند طعم شکلات متعادل‌تر و دلپذیرتر شود. این ترفند قنادان حرفه‌ای است که طعم شیرینی را تقویت می‌کند.
همچنین، می‌توانید در صورت تمایل از شکلات تخته‌ای رنده‌شده نیز استفاده کنید تا طعم شکلاتی قوی‌تری به‌دست آورید. برخی افراد برای افزایش خاصیت آنتی‌اکسیدانی، از پودر قهوه فوری یا دارچین هم استفاده می‌کنند.
کیفیت مواد اولیه تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی سس شکلات دارد. بنابراین به این نکات توجه کنید:
پودر کاکائو: استفاده از پودر کاکائو خالص و تازه، تأثیر مستقیم بر طعم نهایی دارد. پودر کاکائوی مرغوب رنگ تیره‌تر و عطر قوی‌تری دارد.
شکلات تخته‌ای: اگر صاحب کافه یا شیرینی‌پزی هستید و به‌دنبال تهیه یک سس شکلاتی با کیفیت بالا هستید، انتخاب شکلات تخته‌ای از برندهای معتبر، گزینه‌ای هوشمندانه برای کسب‌وکارهای حرفه‌ای است. برای تهیه سس شکلات با طعمی غنی و خوشمزه، از شکلات تلخ با درصد بالای کاکائو (حداقل 70%) استفاده کنید.
شیر و خامه: استفاده از شیر پرچرب یا خامه چرب‌تر برای سس با بافت کرمی‌تر بسیار مناسب است. اگر می‌خواهید سس کم چرب‌تری داشته باشید، می‌توانید از شیر کم چرب استفاده کنید.
با کمی دقت و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، می‌توانید سس‌هایی به مراتب خوشمزه‌تر و سالم‌تر از نمونه‌های آماده تهیه کنید.
تهیه سس شکلات با پودر کاکائو یکی از روش‌های محبوب قنادان حرفه‌ای است. در ادامه، مراحل دقیق و جزئیات مهم را برای شما شرح می‌دهم تا بتوانید سسی با کیفیت عالی درست کنید.
ترکیب صحیح مواد خشک، اساس یک سس شکلات خوب است. ابتدا باید تمام مواد خشک را آماده کنید:
پودر کاکائو (حدود 1/4 تا 1/2 پیمانه) را در یک ظرف مناسب الک کنید تا گلوله‌های احتمالی از بین بروند.
پودر قند یا شکر (1/4 تا 3/4 پیمانه) را به پودر کاکائو اضافه کنید.
اگر از دستور سس شکلات غلیظ‌تر استفاده می‌کنید، 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری آرد هم به مخلوط اضافه کنید.
کمی نمک (حدود یک پنس) برای تعادل طعم به مواد اضافه کنید.
همه مواد خشک را با هم ترکیب کرده و آنقدر هم بزنید تا هیچ تکه درشتی در ترکیب باقی نماند. این کار باعث می‌شود سس شما بدون گلوله و یکدست شود.
در این مرحله، مایعات را به مواد خشک اضافه می‌کنیم:
کره (حدود 2 قاشق غذاخوری) را در تابه‌ای روی شعله ملایم قرار دهید تا آب شود.
شیر (1/3 تا 2 پیمانه بسته به غلظت مورد نظر) و وانیل (1/2 قاشق چایخوری) را به کره ذوب شده اضافه کنید.
مخلوط را آنقدر هم بزنید تا یکدست و کاملاً مخلوط شوند.
روش دیگر این است که ابتدا مواد خشک را در ظرف بریزید، سپس شیر را کم‌کم اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. بعد مخلوط را روی حرارت قرار داده و در انتها کره را اضافه کنید. هر دو روش نتیجه خوبی می‌دهد.
نکته مهم: اگر شیر در منزل ندارید، می‌توانید به جای آن از آب استفاده کنید. اما برای داشتن بافت خامه‌ای بهتر است حتماً از شیر استفاده کنید.
این مرحله، تعیین‌کننده بافت نهایی سس شماست:
مخلوط مواد خشک را کم‌کم به شیر و وانیل و کره اضافه کنید و شعله گاز را کمی زیاد کنید تا به حالت نیم‌جوش برسد.
به مدت 5 تا 6 دقیقه مدام هم بزنید تا سس به غلظت مناسب برسد.
حتماً از قاشق چوبی برای هم زدن استفاده کنید تا مواد ته نگیرند.
سس شکلات باید به غلظتی تقریباً برابر ارده یا فرنی برسد. به خاطر داشته باشید که سس بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود، پس اگر قصد دارید آن را برای تزئین روی کیک استفاده کنید، بهتر است کمی رقیق‌تر باشد.
برای بررسی غلظت مناسب، قاشق را در سس فرو برده و بیرون بیاورید. اگر سس روی قاشق یک لایه ضخیم تشکیل دهد، به غلظت مناسب رسیده است.
پس از رسیدن به غلظت مناسب:
شعله را خاموش کرده و در صورت استفاده از وانیل در پایان کار، آن را اضافه کنید.
اجازه دهید سس کمی خنک شود. اگر قصد دارید سس را روی کیک یا دسر بریزید، بهتر است در حالت گرم استفاده کنید.
برای نگهداری، سس را در ظرف شیشه‌ای دربسته بریزید.
سس شکلات را می‌توانید تا 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. برای استفاده مجدد، کافی است چند ثانیه در مایکروویو یا روی حرارت ملایم گرم کنید. برخی منابع حتی اشاره می‌کنند که می‌توانید سس شکلات را تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید.
با رعایت این مراحل ساده، شما می‌توانید سس شکلاتی خوشمزه‌تر و سالم‌تر از نمونه‌های آماده تهیه کنید. از این سس می‌توانید برای تزئین کیک، بستنی و انواع دسرها استفاده کنید.
قنادان حرفه‌ای رازهای ویژه‌ای برای تهیه سس شکلات فوق‌العاده دارند که شاید در دستورهای معمولی به آنها اشاره نشود. در ادامه، ترفندهای طلایی برای بهبود طعم و بافت سس شکلات خانگی را با شما به اشتراک می‌گذارم.
خامه پرچرب یکی از مواد اصلی برای داشتن سس شکلات کرمی و نرم است. برای ایجاد بافت رویایی در سس شکلات:
افزودن 100 گرم خامه پرچرب به مخلوط شکلات و کره باعث می‌شود سس شکلات بافت کرمی و غلیظی پیدا کند که برای تزئین دسرها بسیار مناسب است. این روش به‌خصوص برای سس‌هایی که روی کیک‌های مجلسی استفاده می‌شوند، عالی است.
در واقع، گاناش شکلاتی (نوعی سس شکلات حرفه‌ای) چیزی بیشتر از یک امولسیون یکدست از شکلات تلخ و خامه پرچرب نیست. با استفاده از همزن برقی و هم زدن گاناش به مدت چهار تا هشت دقیقه، رنگ آن روشن‌تر شده، پف می‌کند و بهتر فرم می‌گیرد.
برای تهیه سس شکلات با روش ساده، می‌توانید از ترکیب شکلات چیپسی، خامه و کمی عصاره وانیل استفاده کنید. این دستور فوق‌العاده ساده فقط سه ماده دارد و تهیه آن کمتر از 15 دقیقه طول می‌کشد.
قنادان حرفه‌ای با افزودن مواد خاص، طعم‌های منحصربه‌فردی به سس شکلات می‌دهند:
افزودن 1/2 قاشق چایخوری وانیل به سس شکلات باعث می‌شود طعم آن نرم‌تر و دلپذیرتر شود. همچنین نمک به‌مقدار کمی (1/4 قاشق چایخوری) می‌تواند طعم شکلات را غنی‌تر کرده و طعمی متعادل به سس بدهد.
با اضافه کردن یک قاشق چایخوری پودر اسپرسو می‌توانید سس شکلاتی با طعم موکا داشته باشید. افزودن 1 قاشق چایخوری پودر اسپرسو به سس حالت موکا منحصربه‌فردی می‌دهد.
برای طعم‌های خاص‌تر، می‌توانید:
اگر اهل غذاهای تند هستید، مقداری فلفل یا پودر چیلی به سس اضافه کنید تا طعم تند مکزیکی بگیرد
کمی عصاره نعناع برای ایجاد طعمی متفاوت به سس اضافه کنید
تنظیم غلظت سس شکلات یکی از مهارت‌های اصلی قنادان حرفه‌ای است:
برای داشتن سس شکلات غلیظ‌تر، می‌توانید کمی آرد را در کره تفت داده و به سس اضافه کنید. اگر می‌خواهید سس سفت‌تر شود، می‌توانید میزان آرد یا نشاسته را افزایش دهید.
از طرفی، برای کیک خیس شکلاتی، بهتر است میزان آرد را کمتر کنید. اگر سس شکلات شما خیلی رقیق شده، می‌توانید آن را برای مدت زمان بیشتری روی حرارت ملایم قرار دهید یا مقدار خامه را کاهش دهید تا غلیظ‌تر شود.
همیشه در نظر داشته باشید که سس پس از خنک شدن، غلیظ‌تر می‌شود؛ بنابراین غلظت دلخواه را با این نکته تنظیم کنید. برای جلوگیری از سفت شدن سس شکلات پس از سرد شدن، می‌توانید مقدار شیر را کمی بیشتر کنید.
با رعایت این ترفندهای ساده اما کاربردی، می‌توانید سس شکلات خانگی با کیفیت قنادی‌های معروف تهیه کنید. تهیه یک سس شکلاتی خاص و خالی از مواد مضر، بیش از اندازه آسان است.
سس شکلات را می‌توان به روش‌های متنوعی تهیه کرد که هر کدام طعم و بافت متفاوتی دارند. در ادامه، پنج روش محبوب و کاربردی برای تهیه این سس خوشمزه را بررسی می‌کنیم.
شکلات تخته‌ای به سس شما طعمی غنی و حرفه‌ای می‌دهد. برای تهیه این نوع سس به مواد زیر نیاز دارید:
شکلات تلخ یا شیرین: 100 گرم
شیر: نصف پیمانه
کره: یک قاشق غذاخوری
شکر: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری، بسته به نوع شکلات)
ابتدا شکلات را خرد کرده و در ظرفی مقاوم به حرارت بریزید. شیر و کره را گرم کنید تا نزدیک به جوش برسد، سپس روی شکلات بریزید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود. اگر از شکلات تلخ استفاده می‌کنید، می‌توانید شکر اضافه کنید.
برای خرید انواع شکلات بار و انواع شکلات سفارشی با لوگو اختصاصی به وبسایت شوکولوگو مراجعه نمایید و یا با نمایندگان فروش ما در تماس باشید.
این روش برای کسانی که می‌خواهند سسی با چربی کمتر داشته باشند، ایده‌آل است:
پودر کاکائو: نصف پیمانه
شکر: یک پیمانه
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
آب سرد: نصف پیمانه
وانیل: یک و نیم قاشق چایخوری
پودر کاکائو و نمک را مخلوط کنید. آب را اضافه کرده و یکدست کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید تا به جوش آید. 30 ثانیه بجوشد، سپس حرارت را خاموش کرده و وانیل را اضافه کنید. این سس تا 2 هفته در یخچال قابل نگهداری است.
گاهی زمان کافی برای تهیه سس وجود ندارد. در این مواقع می‌توانید از این روش سریع استفاده کنید:
پودر کاکائو: 1/4 پیمانه
پودر قند: 1/4 پیمانه
شیر: 1/3 پیمانه
وانیل: 1/3 قاشق چایخوری
کره: 2 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو را الک کنید و با پودر قند و وانیل مخلوط کنید. تمام مواد را در ظرفی مناسب برای مایکروویو بریزید و 30 ثانیه حرارت دهید. سپس هم بزنید و کره را اضافه کنید. دوباره حرارت دهید تا غلظت مناسب به دست آید.
این روش ساده‌ترین و رایج‌ترین روش تهیه سس شکلات است:
پودر کاکائو: 1/4 پیمانه
پودر قند: 1/4 پیمانه
شیر: 1/3 پیمانه
کره: 2 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو و پودر قند را مخلوط کنید و شیر را اضافه نمایید. روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا به جوش آید. سپس از حرارت بردارید، کره را اضافه کنید و پس از مخلوط شدن، دوباره روی حرارت قرار دهید تا به غلظت دلخواه برسد.
برای داشتن سسی با بافت کرمی و لوکس:
پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری
شکر: 1/2 پیمانه
خامه صبحانه: 100 گرم
شیر: 1 پیمانه
شکلات: 50 گرم (اختیاری)
نشاسته، شکر و پودر کاکائو را مخلوط کنید. خامه و شیر را اضافه کرده و هم بزنید. مخلوط را روی حرارت قرار داده و پس از جوشیدن، شکلات خرد شده را اضافه کنید. تا رسیدن به غلظت دلخواه هم بزنید.
پس از تهیه سس شکلات خانگی، نگهداری صحیح آن اهمیت زیادی دارد. در این بخش، نکات کاربردی برای نگهداری و استفاده بهینه از سس شکلات خانگی را مرور می‌کنیم.
سس شکلات خانگی را می‌توانید تا دو هفته در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. البته میزان ماندگاری به نوع سس شما بستگی دارد. سس‌هایی که در آنها شیر استفاده شده، بهتر است فقط دو تا سه روز در یخچال نگهداری شوند. از طرفی، سس شکلات بدون شیر ماندگاری بیشتری دارد. برای نگهداری، حتماً از ظرفی مناسب با در محکم استفاده کنید تا سس شما طعم و بوی سایر مواد یخچال را به خود نگیرد.
برای استفاده مجدد از سس شکلات که در یخچال سفت شده، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
مایکروویو: مقدار کمی از سس را چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید
بن‌ماری: ظرف سس را در آب گرم قرار دهید
شعله ملایم: کل سس را در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت کم گرم کنید
توجه داشته باشید که سس شکلات بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود، پس برای رسیدن به غلظت مناسب، می‌توانید کمی شیر به آن اضافه کنید.
سس شکلات خانگی کاربردهای متنوعی دارد:
روکش کیک: برای تزئین انواع کیک‌ها، خصوصاً کیک تولد شکلاتی
تزئین بستنی: برای افزودن طعم شکلاتی به بستنی ساده
شیر شکلات: یک قاشق غذاخوری از سس را با یک لیوان شیر مخلوط کنید
دیپ میوه: سس را کمی گرم کنید و همراه با موز خرد شده و گردو سرو کنید
برای خرید انواع شکلات بار و انواع شکلات سفارشی با لوگو اختصاصی به وبسایت شوکولوگو مراجعه نمایید و یا با نمایندگان فروش ما در تماس باشید.
در نهایت، طرز تهیه سس شکلات خانگی به مراتب ساده‌تر از آن چیزی است که تصور می‌کنید. همان‌طور که دیدید، این سس خوشمزه با مواد اولیه ساده و در دسترس مانند پودر کاکائو، شکر و شیر قابل تهیه است. بدون شک استفاده از مواد با کیفیت و رعایت نکات کلیدی باعث می‌شود سسی با طعم و بافتی فوق‌العاده داشته باشید.
مسلماً با آشنایی با روش‌های مختلف تهیه سس شکلات، می‌توانید متناسب با سلیقه و نیاز خود، نوع مناسب را انتخاب کنید. اگر به دنبال سسی سریع هستید، روش فوری مناسب شماست. اگر هم طعمی غنی‌تر می‌خواهید، استفاده از شکلات تخته‌ای یا خامه پرچرب ایده‌آل خواهد بود.
علاوه بر این، ترفندهای قنادان حرفه‌ای که در این مقاله به آنها اشاره شد، به شما کمک می‌کند سسی با کیفیت قنادی‌های معروف درست کنید. بنابراین دیگر نیازی به خرید سس‌های آماده پر از مواد نگهدارنده نخواهید داشت.
پس از آن، با رعایت نکات نگهداری، می‌توانید از سس شکلات خانگی خود برای مدت طولانی‌تری لذت ببرید. خواه روی کیک تولد بریزید، خواه با بستنی میل کنید یا برای تهیه شیر شکلات استفاده کنید، این سس همه‌جا کاربرد دارد.
اگرچه ممکن است در ابتدا کمی چالش‌برانگیز به نظر برسد، اما با کمی تمرین، سس شکلات خانگی به یکی از ساده‌ترین و لذت‌بخش‌ترین دستورهای آشپزی شما تبدیل خواهد شد. بی‌تردید طعم غنی و دلچسب آن ارزش این تلاش کوچک را دارد.
س1. آیا می‌توان سس شکلات را بدون شیر تهیه کرد؟ بله، می‌توان سس شکلات را بدون شیر تهیه کرد. به جای شیر می‌توانید از آب استفاده کنید، اما توجه داشته باشید که بافت و طعم نهایی متفاوت خواهد بود. برای داشتن بافت کرمی‌تر، می‌توانید از نارگیل یا بادام شیر گیاهی استفاده کنید.
س2. چگونه می‌توان از سفت شدن سس شکلات پس از سرد شدن جلوگیری کرد؟ برای جلوگیری از سفت شدن بیش از حد سس شکلات پس از سرد شدن، می‌توانید مقدار شیر یا مایع را در دستور کمی افزایش دهید. همچنین، افزودن کمی خامه یا کره اضافی می‌تواند به حفظ نرمی سس کمک کند.
س3. چه مدت می‌توان سس شکلات خانگی را نگهداری کرد؟ سس شکلات خانگی را می‌توان تا دو هفته در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرد. البته اگر در تهیه سس از شیر استفاده شده باشد، بهتر است فقط دو تا سه روز در یخچال نگهداری شود. برای ماندگاری بیشتر، می‌توانید سس را در ظروف کوچک تقسیم کرده و فریز کنید.
س4. چگونه می‌توان طعم سس شکلات را تقویت کرد؟ برای تقویت طعم سس شکلات، می‌توانید از ترفندهایی مانند افزودن کمی قهوه فوری، عصاره وانیل، یا حتی مقدار بسیار کمی نمک استفاده کنید. استفاده از شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالاتر نیز به غنی‌تر شدن طعم کمک می‌کند. برخی افراد برای طعم‌های خاص، از عصاره نعناع یا پودر دارچین نیز استفاده می‌کنند.
س5. آیا می‌توان سس شکلات را برای تزئین کیک استفاده کرد؟ بله، سس شکلات خانگی برای تزئین کیک بسیار مناسب است. برای این منظور، بهتر است سس را کمی رقیق‌تر تهیه کنید تا پس از سرد شدن، همچنان قابلیت ریختن داشته باشد. می‌توانید سس را روی کیک بریزید یا از آن برای پر کردن لایه‌های کیک استفاده کنید. برای تزئین حرفه‌ای‌تر، می‌توانید سس را در قیف قنادی ریخته و طرح‌های زیبا روی کیک ایجاد کنید.
