شکلات با پودر کاکائو یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌های جهان است. شاید اصلا ساعت دو صبح هوس شکلات داشته باشیم و تنها دارایی‌مان مقداری پودر کاکائو باشد. با قاطعیت و اطمینان کامل می‌توان گفت در این دنیا تنها یک ماده خوراکی وجود دارد که همه از آن لذت می‌برند و آن هم شکلات است.
خوشبختانه، درست کردن شکلات در خانه بسیار آسان است و همچنین شما می‌توانید روی مواد اولیه آن کنترل داشته باشید. طرز تهیه شکلات خانگی و شکلات ساده با استفاده از مواد اولیه‌ای مثل پودر کاکائو، شیر و کره امکان‌پذیر است. این طرز تهیه بسیار ساده در خانه بر پایه پودر کاکائو و پودر شیر و کره درست می‌شود که طعم بی نظیر دارد و با بافت نرم و شکلاتی به همراه است.
شکلات با پودر کاکائو یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌های جهان است. شاید اصلا ساعت دو صبح هوس شکلات داشته باشیم و تنها دارایی‌مان مقداری پودر کاکائو باشد. با قاطعیت و اطمینان کامل می‌توان گفت در این دنیا تنها یک ماده خوراکی وجود دارد که همه از آن لذت می‌برند و آن هم شکلات است.
خوشبختانه، درست کردن شکلات در خانه بسیار آسان است و همچنین شما می‌توانید روی مواد اولیه آن کنترل داشته باشید. طرز تهیه شکلات خانگی و شکلات ساده با استفاده از مواد اولیه‌ای مثل پودر کاکائو، شیر و کره امکان‌پذیر است. این طرز تهیه بسیار ساده در خانه بر پایه پودر کاکائو و پودر شیر و کره درست می‌شود که طعم بی نظیر دارد و با بافت نرم و شکلاتی به همراه است.
در این مقاله، ما قصد داریم طرز تهیه شکلات با پودر کاکائو را به صورت کامل به شما آموزش دهیم. از انتخاب مواد اولیه مناسب گرفته تا مراحل گام به گام تهیه و نکات طلایی برای داشتن شکلاتی خوشمزه با بافتی عالی. با ما همراه باشید تا با استفاده از کاکائو، این ماده خوشمزه در آشپزخانه، انواع شکلات خانگی و شکلات تخته‌ای تهیه کنیم.
برای تهیه شکلات خانگی با طعمی دلپذیر، انتخاب و آماده‌سازی مواد اولیه نقش بسیار مهمی دارد. کیفیت هر یک از مواد، از پودر کاکائو گرفته تا نوع کره و میزان شکر، در طعم نهایی شکلات تأثیرگذار است. در این بخش، به بررسی دقیق مواد لازم برای طرز تهیه شکلات با پودر کاکائو می‌پردازیم.
پودر کاکائو، مهم‌ترین جزء در تهیه شکلات خانگی است. پودر کاکائو خالص با کیفیت باید دارای رنگ تیره و طعم غنی شکلات باشد. از طرفی، پودر کاکائو را می‌توان براساس درصد چربی موجود در آن دسته‌بندی کرد:
پودر کاکائو کم چربی: 8 تا 11 درصد چربی
پودر کاکائو چرب معمولی: 12 تا 22 درصد چربی
پودر کاکائو بسیار چرب: بیش از 22 درصد کره کاکائو
برای داشتن شکلات تیره‌تر، بهتر است از پودر کاکائوهای مرغوب و برندهای معتبر استفاده کنید. همچنین، اگر می‌خواهید طعم شکلاتی قوی‌تری داشته باشید، از پودرهای کاکائوی آلکالایز شده استفاده کنید که رنگ تیره‌تر و طعمی ملایم‌تر دارند.
کره در تهیه شکلات خانگی، مسئول ایجاد بافت نرم و لطیف است. معمولاً در دستورهای طرز تهیه شکلات ساده، از 75 تا 200 گرم کره استفاده می‌شود. علاوه بر این، می‌توانید از جایگزین‌های کره نیز استفاده کنید:
روغن نارگیل: جایگزینی مناسب که باعث می‌شود شکلات کمی نرم‌تر شود اما منیزیم بیشتری خواهد داشت
کره کاکائو: اصلی‌ترین چربی در شکلات صنعتی که باعث پخش یکنواخت دیگر اجزا می‌شود
روغن‌های گیاهی: مانند روغن پالم که در برخی دستورها به‌عنوان جایگزین کره استفاده می‌شود
برای طرز تهیه شکلات با پودر کاکائو در نسخه استاندارد، به این مقادیر نیاز دارید:
شکر: نیم تا یک پیمانه (بسته به ذائقه)
شیر: دو سوم تا یک پیمانه
نکته مهم آن است که میزان شیرینی شکلات را می‌توانید با تست مزه تنظیم کنید. اگر تمایلی به استفاده از شکر ندارید، می‌توانید از جایگزین‌هایی مانند شیره افرا یا عسل استفاده کنید.
برای تهیه شکلات شیری، می‌توانید 26 گرم شیر خشک، مقداری نمک، و 30 گرم پودر کاکائو به ترکیبات اضافه کنید. همچنین، برای وگان‌ها، امکان استفاده از کره گیاهی و شیر بادام وجود دارد، اما باید توجه داشت که ممکن است نیاز به تنظیم میزان شیرینی باشد.
پس از آماده کردن مواد اولیه، اکنون نوبت به فرآیند اصلی تهیه شکلات می‌رسد. در این بخش، مراحل دقیق ساخت شکلات با پودر کاکائو را گام به گام بررسی می‌کنیم. با رعایت این مراحل، می‌توانید شکلاتی خوشمزه و با بافتی مطلوب تهیه کنید.
ابتدا کره‌ای که در دمای محیط نگهداری کرده‌اید را با پودر کاکائو ترکیب کنید. برای آسان‌تر شدن این فرآیند، می‌توانید کره را کمی حرارت دهید. روش بن ماری بهترین گزینه برای این کار است:
یک قابلمه را با مقداری آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
یک کاسه شیشه‌ای یا استیل را روی قابلمه بگذارید، به‌طوری که آب با ته کاسه تماس نداشته باشد و حداقل 2 سانتی‌متر فاصله داشته باشد.
کره را داخل این ظرف قرار دهید تا ذوب شود. می‌توانید برای تسریع فرآیند، کره را از قبل رنده کنید.
پودر کاکائو را به کره ذوب‌شده اضافه کنید و مداوم هم بزنید تا مخلوطی یکدست و خمیری‌شکل به دست آید.
در این مرحله، شیر و شکر را به مخلوط پودر کاکائو و کره اضافه می‌کنیم:
مخلوط کره و پودر کاکائو را داخل مخلوط‌کن بریزید و شیر و شکر را اضافه کنید.
در حین هم زدن، می‌توانید طعم مخلوط را تست کنید و میزان شیرینی آن را تنظیم نمایید.
اگر احساس کردید شیرینی بیش از حد است، به‌راحتی می‌توانید با افزودن مقداری پودر کاکائو، آن را به میزان دلخواه برسانید.
مخلوط را آنقدر هم بزنید تا شکلی کرم‌مانند به خود بگیرد. این فرآیند باعث می‌شود بافت شکلات نهایی نرم‌تر شود.
آخرین مرحله، ریختن مخلوط آماده شده در قالب‌ها و قرار دادن آن در فریزر است:
قالب‌های سیلیکونی یا پلاستیکی را آماده کنید. اطمینان حاصل کنید که قالب‌ها کاملاً خشک هستند، زیرا حتی یک قطره آب می‌تواند باعث خراب شدن شکلات شود.
مخلوط شکلات را به آرامی داخل قالب‌ها بریزید.
برای خارج شدن حباب‌های هوا، به آرامی چند ضربه به قالب وارد کنید.
قالب‌ها را در فریزر قرار دهید. برای آماده شدن کامل شکلات، به حدود 10 ساعت زمان نیاز دارید، بنابراین باید صبور باشید. البته در برخی منابع، زمان کمتری حدود 30 دقیقه نیز ذکر شده است.
با طی این مراحل، شکلات خانگی شما آماده خواهد شد. به یاد داشته باشید که تمیزی و دقت در تمام مراحل، کلید موفقیت در تهیه شکلات با کیفیت است.
دستیابی به بافت مطلوب و طعم دلنشین در شکلات خانگی نیازمند رعایت برخی نکات کلیدی است. با توجه به این نکات، می‌توانید شکلاتی با کیفیت حرفه‌ای تهیه کنید.
برای داشتن شکلاتی یکدست و بدون گلوله، باید از ورود رطوبت به مخلوط جلوگیری کنید. حتی یک قطره آب می‌تواند باعث گلوله شدن و خراب شدن شکلات شود. همیشه از ظروف و قاشق‌های کاملاً خشک استفاده کنید. به جای قاشق چوبی، از قاشق‌های سیلیکونی یا لاستیکی استفاده کنید زیرا قاشق‌های چوبی می‌توانند رطوبت را در خود نگه دارند. در حین هم زدن، مرتباً مخلوط را بررسی کنید تا گلوله‌ای در آن تشکیل نشود.
میزان شیرینی شکلات را می‌توانید با تست کردن مزه در حین تهیه تنظیم کنید. اگر حس کردید شیرینی بیش از حد است، به‌سادگی می‌توانید با اضافه کردن مقداری پودر کاکائو، آن را به میزان دلخواه برسانید. برای شیرین کردن شکلات، علاوه بر شکر می‌توانید از شربت افرا یا عسل هم استفاده کنید.
روش بن‌ماری بهترین روش برای ذوب کردن کره و شکلات است. در این روش:
داخل یک ظرف تا دو سوم ظرفیت آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
ظرف دوم را طوری انتخاب کنید که چند سانتی‌متر با سطح آب فاصله داشته باشد.
حرارت را کم کنید و شکلات را در ظرف دوم قرار دهید.
این روش از سوختن کاکائو جلوگیری می‌کند. پس از اضافه کردن پودر کاکائو به کره، سریع ظرف را از روی حرارت مستقیم بردارید زیرا کاکائو خیلی زود می‌سوزد. دمای مناسب برای نگهداری شکلات بین 16 تا 25 درجه سانتی‌گراد است.
شکلات خانگی دنیایی از تنوع و خلاقیت را پیش روی شما می‌گذارد. می‌توانید با استفاده از همان مواد اولیه پایه، انواع مختلف شکلات را متناسب با ذائقه خود تهیه کنید.
برای تهیه شکلات بدون شیر، می‌توانید از این دستور استفاده کنید:
2 فنجان آب
2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
2 تا 3 قاشق غذاخوری شکر
نصف قاشق چایخوری وانیل
یک پینچ نمک (اختیاری)
ابتدا آب را در قابلمه به جوش آورید. در یک کاسه کوچک، پودر کاکائو و شکر را مخلوط کنید. مقداری از آب جوش را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. سپس مخلوط را به باقیمانده آب اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. این گزینه برای کسانی که نمی‌توانند از محصولات لبنی استفاده کنند، ایده‌آل است.
برای تهیه شکلات مغزدار، می‌توانید از انواع آجیل‌ها مانند پسته، فندق، بادام یا گردو استفاده کنید. کافی است آجیل‌های خرد شده را در مرحله آخر، پیش از قرار دادن مخلوط شکلات در فریزر اضافه کنید. فراموش نکنید مخلوط را خوب هم بزنید تا مغزها به‌خوبی پخش شوند. شکلات‌های مغزدار علاوه بر طعم فوق‌العاده، هدیه‌ای مناسب برای مناسبت‌های خاص مثل عید نوروز هستند.
برای سس شکلاتی مناسب تزیین کیک، این مواد را آماده کنید:
سه‌چهارم فنجان شکر سفید
یک‌ونیم قاشق غذاخوری آرد
نصف فنجان پودر کاکائو
یک و یک‌چهارم فنجان شیر پرچرب
دو قاشق چایخوری کره
مواد خشک را مخلوط کرده، سپس کره را در تابه‌ای ذوب کنید. شیر و وانیل را اضافه کرده و مواد خشک را کم‌کم به مخلوط بیفزایید. شش دقیقه هم بزنید تا به قوام مناسب برسد. این سس را می‌توانید برای تزیین انواع کیک، دسر و حتی بستنی استفاده کنید.
برای خرید انواع شکلات سفارشی با لوگو اختصاصی و انواع شکلات بار با کارشناسان مجرب شوکولوگو در تماس باشید.
پس از آشنایی با طرز تهیه شکلات با پودر کاکائو، اکنون می‌توانید این خوراکی محبوب جهانی را با دست‌های خود در خانه تهیه کنید. بی‌تردید، استفاده از مواد اولیه باکیفیت، به‌ویژه پودر کاکائوی مرغوب، نقش اصلی در طعم و بافت نهایی شکلات خانگی شما دارد. همچنین، رعایت دقیق مراحل تهیه و نکاتی چون استفاده از روش بن‌ماری و جلوگیری از ورود رطوبت به مخلوط، کلید موفقیت شما در تهیه شکلاتی خوشمزه خواهد بود.
خلاقیت در آشپزی، راه را برای ایجاد تنوع در شکلات‌های خانگی باز می‌کند. شما می‌توانید با افزودن مغزها، تغییر میزان شیرینی، یا حتی تهیه نسخه‌های بدون شیر، شکلات‌های متفاوتی را مطابق سلیقه خود درست کنید. در واقع، زیبایی شکلات خانگی به همین تنوع و امکان شخصی‌سازی آن است.
نکته مهم دیگر اینکه نگهداری شکلات در دمای مناسب بین 16 تا 25 درجه سانتی‌گراد، عمر و کیفیت آن را حفظ می‌کند. برای خرید انواع شکلات سفارشی با لوگو اختصاصی و انواع شکلات بار با کارشناسان مجرب شوکولوگو در تماس باشید. در نهایت، لذت خوردن شکلاتی که با دست‌های خودتان تهیه کرده‌اید، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی است که می‌تواند شیرینی روزهای شما را دوچندان کند.
س1. آیا می‌توان با پودر کاکائو در خانه شکلات درست کرد؟ بله، می‌توان با پودر کاکائو شکلات خانگی تهیه کرد. برای این کار کره نرم شده را با پودر کاکائو مخلوط کرده و سپس شیر و شکر اضافه می‌کنیم. پس از هم زدن کامل، مخلوط را در قالب ریخته و در فریزر قرار می‌دهیم تا سفت شود.
س2. چگونه می‌توان با پودر کاکائو سس شکلات درست کرد؟ برای تهیه سس شکلات، ابتدا پودر کاکائو، شکر و نمک را مخلوط کرده، سپس به تدریج شیر اضافه می‌کنیم. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم می‌زنیم تا غلیظ شود. در پایان کره و وانیل اضافه می‌کنیم تا سس شکلات آماده شود.
س3. چرا گاهی شکلات خانگی سفت نمی‌شود؟ علت اصلی سفت نشدن شکلات خانگی، قرار دادن آن در یخچال قبل از هم‌دما شدن با محیط است. رطوبت ناشی از تفاوت دما مانع سفت شدن شکلات می‌شود. بهتر است ابتدا شکلات در دمای اتاق خنک شود و سپس در یخچال قرار گیرد.
س4. چه دسرهای دیگری می‌توان با پودر کاکائو تهیه کرد؟ با پودر کاکائو می‌توان انواع دسرها مانند پودینگ، موس شکلات، کیک، براونی، بستنی و حتی نوشیدنی‌های شکلاتی درست کرد. همچنین می‌توان از آن برای تزئین و طعم‌دار کردن دسرهای دیگر استفاده کرد.
س5. برای داشتن بهترین نتیجه در تهیه شکلات خانگی چه نکاتی را باید رعایت کرد؟ برای تهیه شکلات خانگی با کیفیت بالا، استفاده از مواد اولیه مرغوب، کنترل دقیق دما با روش بن‌ماری، جلوگیری از ورود رطوبت به مخلوط، و هم زدن مداوم برای رسیدن به بافتی یکدست ضروری است. همچنین، تنظیم میزان شیرینی با تست مزه و نگهداری در دمای مناسب اهمیت دارد.
